Фанагорийцы изучили ольфакторный анализ вина под руководством энопарфюмера

1-й Санкт-Петербургский форум виноделов, Гильдия сомелье Санкт-Петербурга и Парфюмерный Клуб России организовали в Санкт-Петербурге и Москве мастер-классы по ольфакторному анализу вина. Лектором выступил швейцарец Ричард Пфистер (Richard Pfister), представитель редкой профессии «энопарфюмер». Его книга «Аромат вина» (Les Parfums du Vin) получила премию Международной организации виноградарства и виноделия и стала одним из популярных пособий по экспертной дегустации.

Под руководством Ричарда слушатели изучали физиологические основы обоняния, порядок применения методологии парфюмеров в энологии, а также специфические особенности ароматов различных сортов вин и алкогольных напитков. Сначала нужно определить доминантные ноты из предложенных, которые автор классифицировал в своей таблице ароматов. Потом идет выделение нюансных нот и оттенков. Подобный подход позволяет достаточно точно ориентировать дегустаторов (особенно начинающих) и снижает погрешности восприятия, связанные с индивидуальным опытом и личными пристрастиями участников.

После теоретической части слушатели приступали к практике – дегустации российских вин известных производителей по изученному методу. Нам было очень приятно, что Ричард Фистер похвалил вино «100 оттенков красного Саперави Фанагории 2016»: «Свежее вино из неперезревшего винограда с богатым и чистым вкусом».

Евгений Эргардт, бренд-амбассадор «Фанагории», участник мастер-класса: «После семинара, опираясь на новый опыт, я решил описать вино Pinot Noir Fanagoria Cru Lermont 2016, выдержка 12 месяцев во французском дубе».

Цвет вина: рубиновый с высокой светопропускаемостью, чистый с блеском.

Подвижность: средняя, диск средний с плечиками.

Ароматика интенсивная, элегантная, приятная.

В первом носе хорошо проявляет сортовые ароматы: спелая малина, сочная вишня, цветочная палитра - красный пион, роза, розовый перец.

Второй нос: тона мускуса, кожи, дуба, молочного шоколада, какао, смолы, пастилы. Атака сбалансированная, мягкая, нет ощущения алкоголя, структура маслянистая.

Вкус: обволакивающий, сочный, спелая вишня.

Послевкусие среднее – гранат.

Вино приятное, сбалансированное, гармоничное, развитое. Заявленный яркий характер вина создаёт видимый срез с парфюмерной эстетикой. «Первый нос» делит вектор с ягодно-цветочной палитрой, создающий пышный образ, делающим его привлекательным, выраженная пряность, придает пикантные грани аромата. «Второй нос» придает вину округлость, комплексность, сглаженность. Мускусный и бальзамический профиль создают объем, а финальные ноты какао, древесины, смолы придают мягкую огранку, делая вино индивидуальным, характерным, имеющим свой почерк и независимость.


Ричард Пфистер – потомственный винодел, получил высшее образование в школе виноградарства и виноделия «Changins» в Швейцарии. Позже, в течение 7 лет изучал основы профессии парфюмера. Получив необходимый опыт и знания, вернулся в сферу энологии.

Поделиться в