Игристое

Это вино обладает удивительной способностью поднимать настроение. Его любят за светлый и жизнерадостный нрав: игри­вое, романтичное и торжественное одновременно, — оно щедро делится своими чувствами, наполняя сердца весельем. Без него не обходится ни один праздник, особенно новый год, который по традиции в России вступает в свои права под перезвон бокалов, наполненных шампанским.

КЛАССИКА ЖАНРА

Одно из главных достоинств шампанского и вообще игристых вин заключается в том, что их можно сочетать с любыми блюдами. Главное — соблюдать основной принцип: для сухих вин — кислые и соленые блюда, для сладких— слад­кие. К сухому игристому лучше всего подойдут икра, рыба, морепродукты, белое мясо и дичь, оливки, фисташки и твер­дые сыры из козьего молока; из фруктов — персики, груши и, конечно же, свежие ананасы — это уже классика. К ро­зовому — красная рыба, особенно копченая, красное мясо и мясо цыпленка, из фруктов лучше всего к нему подойдет клубника. Полусухое и сладкое игристое вино отлично со­четается с бисквитами, не очень сладким печеньем, суфле, мороженым и фруктами. Не стоит подавать шампанское к очень соленым или сладким блюдам, блюдам, сдобренным пряными приправами или чесноком. Сопровождать игристое горьким шоколадом тоже не стоит: он перебьет букет и аро­мат, испортит о нем впечатление, и ничем, кроме кислого вкуса, шампанское вам не запомнится.

Шампанское — благородный напиток, с чувством собственного достоинства, и потому требует определенного к себе отношения. Не стоит быстро и сильно его охлаждать: так поступают только с не очень качественными игристыми винами, чтобы холод «заглушил» рецепторы языка и замаскировал таким образом недостатки напитка. Оптимальная температура для подачи шампанского — 7–9 градусов. Открывать бутылку следует аккуратно, чтобы избежать вылета пробки: когда шампанское откупоривается быстро, пузырьки углекислого газа вместе с пеной начинают стремительно покидать напиток, что совсем не идет ему на пользу. Разливать шампанское лучше всего не сразу после откупоривания бутылки, а две-три минуты спустя: это поможет вам лучше оценить его вкус. Еще спустя несколько минут, когда температура вина и бокала станет одинаковой, вы сможете полюбоваться на игру пузырьков: в хорошем шампанском она может продолжаться несколько часов. Не меньшее значение для шампанского имеет и форма бокалов. Для каждого сорта шампанского она должна быть своя. Так, для сухих шампанских вин предназначены бокалы ?ute — c тонкой высокой ножкой и высокой узкой чашей. Их наполняют не более чем наполовину, чтобы напиток мог дышать, раскрывая ароматы. К этому совету профессионалов эстеты добавляют свой аргумент: доверху наполненный бокал смотрится не элегантно Для сладких сортов рекомендуют бокалы coupe: их широкая форма помогает открыть в общей сладости вкуса изящную кислинку. И последний совет: не стоит выпивать шампанское залпом. Вдохните сначала его аромат, получите удовольствие от цвета, игры пузырьков и уже потом наслаждайтесь каждым глотком. Вино оценит такое отношение к себе и в ответ удивит вас тонким вкусом.